面包脑袋请进！茶香葡萄汤种面包，满屏大写的好吃！
最近阴霾天气终于散去，属于春天的五彩斑斓正式登场，好美啊。就连大数据给我推的帖子都色彩缤纷，例如这些好看的......鸡蛋？越看越像鸡蛋被美了个甲，太有艺术感了，忍不住存下来（日后给美甲师瞧瞧）。
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△图源网络，侵删。
看到这些五彩缤纷的鸡蛋，突然想起月底就是复活节了（每年复活节过后，就是清明假期了，芜湖！开心！🥳）。在西方，与复活节相关的物品除了彩蛋，还有复活节兔。各种小兔子造型的甜点，不仅精致可爱，看起来也很好吃。
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复活节还有什么好吃的呢？翻看资料的时候，欸~ 它引起了我的注意。要不我也做一个→香气四溢、口感松软热十字面包！
快戳下面空白处，
看看它长什么样子吧！
LILI酱:“这又是什么？”
热十字面包（hot cross bun）也是复活节最重要的食物之一。在这纪念耶稣受难后复活的日子里，许多西方国家都有制作热十字面包的传统。正如它的名字所言，热十字面包的特点是面包顶部十字型的装饰，据说趁热吃会更美味。至于口味，热十字面包的主体是加入黄油、鸡蛋和砂糖的软甜面团，其中加入了大量果干等馅料，以香料调味，烘烤后还会在表面刷上一层闪亮的糖浆。
今天给大家分享一款加入了茶香葡萄干以及黑巧克力的热十字面包，并且运用了汤种工艺，打造更加柔软湿润的口感。在食谱的基础上，还可以延伸出很多不一样的口味，具体的变化情况会在食谱最后提到哦～
热十字面包
hot cross bun
食材 / ingredients
○汤种
材料 | 配方 |
高筋面粉 | 30g |
全脂牛奶 | 158g |
○主面团（可做12个热十字面包）
材料 | 配方 |
高筋面粉 | 420g |
即发干酵母 | 5.5g |
盐 | 9g |
砂糖 | 50g |
肉桂粉 | 1小勺 |
多香果粉 | 1/3小勺 |
肉豆蔻粉 | 1/3小勺 |
生姜粉 | 1/3小勺 |
全脂牛奶 | 90g |
鸡蛋 | 1只（全蛋液约55g） |
黄油 | 50g |
葡萄干 | 100g |
红茶包 | 1个 |
开水 | 适量 |
黑巧克力豆 | 100g |
注：包入的馅料可以灵活变换，详情请见辅料的制作步骤。
○表面十字面糊
材料 | 配方 |
面粉 | 50g |
水 | 50g |
油 | 适量 |
○蜂蜜淋面
材料 | 配方 |
蜂蜜 | 50g |
百里香/迷迭香（可省） | 1支 |
做法 / steps
○汤种制作
01
在小汤锅中加入高筋面粉和牛奶，混合均匀至无结块。开中火加热，在这期间要不停搅拌，防止结块。一开始面糊流动性很强，当加热到一定程度时，会在短时间内变稠，成团后就可以熄火。
02
制作好的汤种放在一旁晾凉，表面用盘子/锅盖/保鲜膜等盖上，防止干燥。（汤种也可以提前一晚准备，完全密封后放在冰箱保存。）
○辅料制作
在一个小碗中放入葡萄干和一个红茶包，倒入刚烧好的开水，没过果干即可，浸泡30分钟以上。准备制作面团前，用筛网沥干水分。
△使用的是巧克力豆和浸泡好沥干水的葡萄干。
*这里的巧克力豆可以换成果干，例如黑加仑、莓果、糖渍柑橘皮等都非常合适，搭配比例可以随自己喜好进行变化，总重量在200g即可。如果使用其他果干，则需要像葡萄干一样用红茶浸泡，但糖渍柑橘皮不需要浸泡。
○主面团制作
01
先混合干料，然后加入牛奶、鸡蛋和制作好并冷却的汤种，再按照常规的后油方法揉面。
*这里用到的多种混合香料，是十字面包味道重要的来源。如果缺少其中一两种，可以增加其他香料的用量来补足，但肉桂粉是最重要且相对容易取得的香料，建议不要省略。
02
当面团基本光滑后，加入黄油后，揉至能够撑出透光薄膜且破洞边缘光滑。
03
加入果干和巧克力碎，继续揉面混合至馅料均匀分布于面团。将面团团成圆形，放在容器内，覆盖表面防止干燥，置于26-28℃环境中，发酵1小时左右。
04
发酵好的面团体积应当膨胀至2倍大小，在面团上用手指戳动，洞口稍微能够保持形状，不会塌陷。
05
将面团分割成12等份，每个约重87g。分割好后将面团团成球形，放在台面松弛15分钟（需要盖好湿布或者保鲜膜，防止面团暴露在空气中变干）。
06
15分钟后，开始最终整形。先将面团拍平，排出内部大气泡，然后从边缘向内收，收成球形。在整形的过程中，如果果干和巧克力暴露在外面了，可以把它们揪下来，藏到底部，再稍微搓揉把它们包进面团内，一是防止果干巧克力烤焦，二是成品表面也会比较好看。
07
整形好的面团整齐排放在烤盘上，面团之间需要预留3-4cm空隙。
08
放入发酵箱（或连同一杯热水一起放入烤箱）,在28℃左右的湿润环境发酵1-1.5小时（时间没有具体规定，以面团发酵状态为判断标准）。
09
发酵好后面团体积应当膨胀至2倍大小，用手轻戳表面，面团会部分回弹，只留下浅浅的指印。
10
在面团最终发酵的时间段，可以预热烤箱上下火175℃，并且准备顶部的十字面糊。
11
十字面糊准备起来非常简单，将水、面粉、几滴油混合均匀即可。
12
面糊装入裱花袋（或保鲜袋），剪一个小孔，在面包表面挤出十字纹路。
13
放入烤箱，烘烤至表面金黄，大约18-20分钟。
14
在烘烤期间，开始准备蜂蜜淋面。用微波炉/小锅把蜂蜜稍微加热，使其流动性更强，方便涂抹。
15
你可以用刷子给面包刷上蜂蜜，但如果手头有香草（百里香/迷迭香），不妨试试用它们代替刷子。在蜂蜜和面包的温热中，香草的香气会得到释放，给面包带来一丝若有若无的芳香。
16
面包出炉后，需要趁热马上刷上蜂蜜。
17
刷好蜂蜜后，将面包放在烤盘上，晾凉即可。
🍞变化版本
▷可可风味
在面团中加入可可粉，则做成可可风味的热十字面包。以本食谱的量为例，可将主面团的高筋面粉改成40g可可粉+380g高筋面粉。
▷柑橘风味
如果喜欢柑橘香，除了加入糖渍柑橘皮，还可以擦一点柑橘皮碎屑到面团里（例如橙子、柠檬等）。
▷淋面
最后的蜂蜜淋面也可以改成枫糖浆，或者50g糖+50g水，煮到糖完全溶解后，刷在面包表面。也可以在煮糖浆的时候放入香料，如肉豆蔻，肉桂，八角等。
🍞保存与享用
▷保存
在糖、鸡蛋、黄油和汤种共同作用下，延长了这款面包的保鲜期，不过还是建议室温保存不超过3天。吃不完的话，可以冷冻保存。
▷享用
食用前推荐稍微加热，让面包复软的同时，也让巧克力微微融化，各种香气都得到释放。
▷传统吃法
在英国，传统的吃法是横向把面包剖成两半，放入吐司机/烤箱烤到切面有些金黄焦脆，再涂上黄油食用。在春日时节，它就变成了让早餐餐桌变得稍显豪华的时令小面包。
Mika
远赴英国钻研美食
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